| Kafkas Yemekleri |
 |
 |
 |
|
İçindekiler Miktar Buğday unu 1 su bardağı Su 5 su bardağı Süt 4 su bardağı Tuz Yeteri kadar Karabiber 1 çay kaşığı
Yapılışı Soğuk su ile un pütürsüz olacak şekilde çırpılır, ateşe konur ve azar azar su eklenerek pişirilir. Süt ilave edilerek, bu karışıma yedirilinceye kadar kıvamlı bir şekilde pişirilir. Tuz ve karabiber ilave edilir, karıştırılarak servis yapılır. NERTUHCİSE / Darı Çorbası (Abaza) İçindekiler Miktar Dövülmüş darı 1 su bardağı Nohut 1/3 su bardağı Mercimek 1/3 su bardağı Kuru fasulye 1/3 su bardağı Kuru üzüm 1 yemek kaşığı Süt 10 su bardağı Tereyağı 3 yemek kaşığı Kırmızı biber 1 tatlı kaşığı Tuz Yeteri kadar
Yapılışı Nohut ve fasulye akşamdan ıslatılır. Dövülmüş darı, kuru fasulye, mercimek, nohut birlikte kaynatılır. Süt, kuru üzüm ve biraz tuz ilave edilir. Bir müddet daha kaynatılıp üzerine tereyağlı kırmızı biber gezdirilir. LAHSE / Mercimek Çorbası (Adige) İçindekiler Miktar Yeşil mercimek 1 su bardağı Buğday unu 2 su bardağı Su Aldığı kadar Tuz Yeteri kadar Tereyağı 2 yemek kaşığı Kuru soğan 1 orta boy Kırmızı toz biber 1 tatlı kaşığı
Yapılışı Yeşil mercimek haşlanır. Un, su ve tuz ile hamur tutulur, bir yufka açılır, erişte gibi kesilir. Kaynayan suya mercimek ve ince kesilmiş hamur atılır, birlikte pişirilir, tuz konulur. İnce doğranmış soğan yağ ile kavrulur, kırmızı toz biber eklenir ve bu karışım çorbanın üzerine gezdirilir. MACACE / Mısır Unu Böreği (Adige) İçindekiler Miktar Mısır unu 1 kilogram Ezilmiş haşhaş 1 su bardağı Su Aldığı kadar Sıvı yağ 1 yemek kaşığı Tuz Yeteri kadar
Yapılışı Su tencerede kaynatılır. İçersine aldığı kadar mısır unu konur, ateşten alınıp biraz bekletilir. Ilıyınca yoğrularak hamur yapılır. 15-20 dakika sulanıncaya kadar bekletiliri, tekrar yoğrulur. Küçük bir tepsi yağlanır, hamur ince bir şekilde yayılır, üzerine haşhaş ezmesi sürülür, üzerine tekrar hamur yayılır. Kızgın fırında pişirilir. Dilimler halinde kesilerek servis yapılır.
MİJIRGIŞ / Mısır Ekmeği (Çeçen)
İçindekiler Miktar Mısır unu 1 kilogram Su Aldığı kadar Tuz Yeteri kadar İç yağı 250 gram
Yapılışı Mısır unu bir kaba konur, iç yağı küçük küçük ezilir ve mısır ununa katılır. Kaynamış su üzerine dökülerek kulak memesi yumuşaklığında hamur tutulur. Portakal büyüklüğünde hamur alınır ve elle düzeltilerek sac üzerinde pişirilir.
KUVURDAK GIRCIN / Kıkırdak Ekmeği (Karaçay-Malkar)
İçindekiler Miktar Hamuru: Buğday unu 2 kilogram Yumurta 1 adet Pak maya yemek kaşığı Ayçiçek yağı 1 çay bardağı Tuz Yeteri kadar İçi: Koyun kuyruğu 1 kilogram Kuru soğan 2 büyük baş Karabiber 1 çay kaşığı Kırmızı biber 1 çay kaşığı Orta yağlı beyaz peynir 250 gram
Yapılışı Un, su, tuz ve maya ile kulak memesi kıvamında hamur tutulur. Kabarıncaya kadar bekletilir, ikiye bölünür. Yağlanmış tepsiye ara sıra elleri suya batırarak pizza hamuru gibi elle yerleştirilir. Koyun kuyruğu ince doğranır, kendi yağı ile kavrulur, yağı süzülür, süzgeçte kalan kıkırdak bıçakla çentilir. İnce doğranmış soğan, karabiber, kırmızı biber, tuz ve kuyruk birlikte karıştırılır, tepsiye yerleştirilmiş hamurun üzerine dökülür. Hamurun diğer yarısı başka bir tepside düzleştirilir ve iç konmuş hamurun üzerine kapatılır. Kızgın fırında pişirilir ve servis yapılır.
HİNGEL (Adige)
İçindekiler Miktar Buğday unu 1 kilogram Yumurta 2 adet Su Aldığı kadar Tuz Yeteri kadar Sarımsak 4 diş Yoğurt 2 su bardağı Kırmızı biber 1 tatlı kaşığı Tereyağı 3 tatlı kaşığı Yumurta 2 adet Karabiber 1 tatlı kaşığı
Yapılışı Un, su, tuz ve yumurta ile sert bir hamur tutulur. Oklava ile pazılar açılır, hafif kurutulur, küçük kareler halinde kesilir. Kaynar suya atılır, haşlanır, süzülür ve soğuk sudan geçirilir. Geniş bir kaba yayılarak konur, üzerine bol sarımsaklı yoğurt dökülür. Kırmızı biber ilavesiyle kızdırılmış tereyağı gezdirilir. En üste haşlanmış halka biçiminde kesilmiş katı yumurta ile süs yapılır, karabiber serpilir ve soğuk servis yapılır.
TABA GIRCIN / Tava Ekmeği (Karaçay-Malkar)
İçindekiler Miktar Buğday unu 1 kilogram Su Aldığı kadar Tuz Yeteri kadar Patates 1 kilogram Peynir 250 gram
Yapılışı Patates haşlanır, soyulur, ezilir ve peynir ilave edilir. Un, tuz ve su ile hamur tutulur. Hazırlanan hamur ikiye bölünür, bir bölümü “taba” adı verilen dökümden yapılmış kapaklı tepsiye yerleştirilir. Orta kısmı açılır, içine hazırlanan iç konur, üzeri kalan hamurla kapatılır. “Taba” kapağı kapatılarak ateşe gömülür ve pişirilir.
CERJ HUDUR (Çeçen)
İçindekiler Miktar Buğday unu 1 kilogram Bulgur 250 gram Su 5 su bardağı Tuz Yeteri kadar Kaşar 250 gram Tereyağı 2 yemek kaşığı
Yapılışı Bir tencerede bulgur haşlanır, tuz ilave edilir. İçersine azar azar un konarak karıştırılar. 10 dakika pişirilir. Pişirilen “cerj hudur” bir tepsinin içine düzgün bir şekilde konur ve ortasına çukur açılır, tereyağı eritilerek bu çukura dökülür. Kaşar peyniri rendelenir, düz olan kısımlara serpiştirilir. Tereyağına banılarak yenir.
KAK (Karaçay-Malkar)
İçindekiler Miktar Mısır unu 2 su bardağı Su 4 su bardağı Tuz Yeteri kadar Tereyağı 3 yemek kaşığı
Yapılışı Bir tencereye su ve tuz konularak kaynatılır. Mısır unu yavaş yavaş ilave edilerek pişirilir. Bulamaç haline gelince ateşten indirilir ve bir tabağa alınır. Ortasına açılan çukura eritilmiş tereyağı dökülür.
FIDIGABIN (Oset)
İçindekiler Miktar Hamuru: Buğday unu 1 kilogram Su Aldığı kadar Tuz Yeteri kadar İçi: Kıyma 1/2 kilogram Kuru soğan 1 orta boy Sarımsak 3 diş
Yapılışı Un, su ve tuz ile kulak memesi kıvamında hamur hazırlanır. Oklava ile açılır. Su bardağı ile yuvarlak kesilir. İstenilen malzemeren içine bir miktar konur. Yarım daire biçiminde kapatılır. Kaynar tuzlu suda beyaz köpük kesilene kadar pişirilir. Tabağa alındıktan sonra üzerine tereyağı gezdirilir.
VELİBAH KARTOFCIN (Oset)
İçindekiler Miktar Hamuru: Buğday unu 1 kilogram Pak maya 1/2 kibrit kutusu Tuz Yeteri kadar Su Aldığı kadar İçi: Patates 1.5 kilogram Tereyağı İstenildiği ölçüde
Yapılışı Un, maya, tuz ve su ile kulak memesi kıvamında hamur yapılır. Kabarıncaya kadar bekletilir. Patates haşlanır, pütürsüz hale gelene kadar ezilir. Tuz ve tereyağı ile karıştırılır. Hamurdan iki yumruk büyüklüğünde alınan iki parça elle biraz açılır. Patates içine konur, üzeri aynı şekilde hazırlanan diğer yufka ile kapatılır. Sac üzerinde pişirildikten sonra tereyağı sürülür. Pekmes ya da balla da yenebilir.
KENTROFHALIVE / Patatesli Börek (Adige)
İçindekiler Miktar Hamuru: Buğday unu 1 kilogram Su Aldığı kadar Pak maya 1 çay kaşığı Tereyağı 2 yemek kaşığı İçi: Patates 4 orta boy Soğan 1 orta boy Kırmızı biber 1 tatlı kaşığı Kara biber 1 tatlı kaşığı Kimyon 1 tatlı kaşığı Sıvı yağ 2 yemek kaşığı Tuz Yeteri kadar Yoğurt 1/2 su bardağı Yumurta 1 adet
Yapılışı Un, su, maya, tuz ve tereyağı ile kulak memesi kıvamında hamur tutulur. Mayalanıncaya kadar beklenir. Yumurta büyüklüğünde hamur kopartılır, oklava ile 10 cm çapında açılır. azırlanan iç konur ve kapatılır. Üzerine yumurta ve yoğurt karışımı sürülür. Fırında pişirilir.
SİSTİN GIRZINIŞ (Çeçen)
İçindekiler Miktar Buğday unu 1/2 kilogram Su Aldığı kadar Tuz Yeteri kadar Kuru soğan 1 büyük boy Patates 1 orta boy Tereyağı 1 yemek kaşığı Nane 1 tatlı kaşığı Domates salçası 1 yemek kaşığı Kırmızı toz biber 1 tatlı kaşığı
Yapılışı Un, tuz ve su ile sertçe bir hamur tutulur. İnce bir yufka açılır, biraz bekletilir, elle küçük parçalar koparılır. Patates küçük küçük doğranır ve kaynayan suda önce pişirilir. Kaynayan suda bu kez hamur parçacıkları pişirilir ve suluca bırakılır. İnce kıyılmış soğan yağda pembeleştirilir. Yağ soğan karışımına patatesler, salça, biber ve nane konur ve bu karışım hamurların üzerinde gezdirilir, servis yapılır.
HINKAL TİRŞUN (Dağıstan)
İçindekiler Miktar Buğday unu 1/2 kilogram Su Aldığı kadar Tuz Yeteri kadar Kuru barbunya 1 su bardağı Kuru soğan 1 büyük boy Sucuk 100 gram Sıvı yağ 1/2 su bardağı
Yapılışı Un, tuz ve su ile hamur tutulur. Hamur bakla tanesi büyüklüğünde koparılır ve başparmak ucuyla çukurlaştırılır. Akşamdan barbunya ayıklanır, yıkanır, bol su ile ıslatılır. İnce doğranmış soğan yağda kavrulur, sucuk ilave edilir, barbunya konur, su ve tuz eklenerek yavaş yavaş pişirilir. Sıcak su ilave edilen barbunyaya hazırlanan hamurlar konur, koyu çorba kıvamına gelinceye kadar kaynatılır. Servis tabağına alındığında sirkeli sarımsak ilave edilir.
GUBATE (Adige)
İçindekiler Miktar Hamuru: Un 1 kilogram Süt Aldığı kadar Hamur mayası 1 yemek kaşığı Tuz Yeteri kadar Yumurta 1 adet İçi: Sıvı yağ ya da tere yağı 5 yemek kaşığı Patates 750 gram Kuru soğan 1 orta boy Kırmızı toz biber 1 çay kaşığı Tuz Yeteri kadar
Yapılışı Kulak memesi yumuşaklığında hamur tutulur. Bekletilir, hamur tam kabarmadan yumak halinde alınır, olabildiğince ince açılır, yağlanır. Şerit şerit kesilir, parmağa dolanarak cevizden büyük, yumurtadan küçük yuvarlak hamurlar elde edilir. Patates suda haşlanır, soyulur, ezilir. İnce doğranmış soğan yağ ile kavrulur, kırmızı toz biber ve tuz ilave edilip patatesle karıştırılır. İlk yapılandan başlayarak elle ya da oklava ile yuvarlak açılır. Hazırlanan iç konur, üzerine yumurta sürülür ve fırında pişirilir.
GARDOŞ HIÇIN (Karaçay-Malkar)
İçindekiler Miktar Hamuru: Buğday unu 2 kilogram Su Aldığı kadar Tuz Yeteri kadar Hamur mayası 1 yemek kaşığı İçi: Patates 1 kilogram Peynir 250 gram
Yapılışı Un, su, tuz ve maya ile sertçe bir hamur yoğrulur, mayalanması beklenir. Patates haşlanır, soyulur, peynir ilave edilerek püre haline getirilir, küçük yuvarlaklar yapılarak bir tabağa alınır. Mayalanan hamur, patates yuvarlaklarından daha büyük olacak şekilde yuvarlanır. İçi çukurlaştırılır ve içine hazırlanan peynirli patates püresi yerleştirilir ve ağzı kapatılır. El ile üstünden bastırılarak yuvarlanır. İçteki malzemenin hamuru delmemesine dikkat edilir. Orta kalınlıkta bir daire elde edilir ve kızgın yağda her iki tarafı pişirilir. Fazla yağını emesi için önce kağıt üzerine sonra servis tabağına alınır. Dörde bölünür, ortasına tereyağı ya da kaymak konur, sıcak servis yapılır.
BIŞLAK BÖREK / Peynir Böreği (Karaçay-Malkar)
İçindekiler Miktar Hamuru: Buğday unu 1/2 kilogram Su Aldığı kadar Tuz Yeteri kadar İçi: Beyaz peynir 250 gram Kuru soğan 1 orta boy Maydanoz 1/2 demet Karabiber 1 çay kaşığı Taze kaymak 250 gram
Yapılışı Un, tuz ve su ile hamur tutulur. Ufalanmış peynire soğan doğranır, ince kıyılmış maydanoz, karabiber ilave edilir ve karıştırılır. Hamur küçük parçalara bölünür, 10-15 cm çapında açılır, yarısına iç konur, yarım ay biçiminde kapatılır ve sac üzerinde pişirilir. Üzerine taze kaymak konularak servis yapılır.
ET HIÇIN (Karaçay-Malkar)
İçindekiler Miktar Hamuru: Buğday unu 1 kilogram Su Aldığı kadar Tuz Yeteri kadar İçi: İnce kıyılmış et 1/2 kilogram Kuru soğan 2-3 orta boy Sarımsak 4 diş Karabiber 1 çay kaşığı Kırmızı biber 1 çay kaşığı Tuz Yeteri kadar Su 1 su bardağı
Yapılışı İnce kıyılmış ete, doğranmış soğan ve sarımsak katılır. Karabiber, kırmızı biber, su ve tuz ilavesiyle sulu bir şekilde pişirilir, ateşten indirilir. Un, tuz ve su ile sert bir hamur tutulur. Hamur ikiye bölünür açılır. Her parça sekize bölünerek ortalarına tereyağı konulur ve tekrar yoğrulur. Tepsi büyüklüğünde açılarak tepsiye yayılır. Tepsiye yayılan hamurun üzerine hazırlanan etli karışım konur ve üzerine bir kat, daha önceden açılan hamur örtülür. Tepsinin kenarları hamur ile hava almayacak biçimde kapatılır, fırında ya da tandırda pişirilir.
KARAKAY (Karaçay-Malkar)
İçindekiler Miktar Buğday unu 1/2 kilogram Su Aldığı kadar Tuz Yeteri kadar Yumurta 1 adet Yoğurt 1/2 kilogram Sarımsak 3-4 diş Tereyağı 3 yemek kaşığı
Yapılışı Un, tuz, su ve yumurta ile hamur tutulur, açılır. Dikdörtgen şeklinde küçük parçalar halinde kesilir, ortalarından sıkılarak fiyonk şekline getirilir. Kaynayan tuzlu suda pişirilir, süzülür. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür, kızgın tereyağı gezdirilir.
KAŞIK BÖREK (Karaçay-Malkar)
İçindekiler Miktar Hamuru: Buğday unu 1 kilogram Yumurta 2 adet Su Aldığı kadar Tuz Yeteri kadar İçi: Orta yağlı koyun eti 1/2 kilogram Kuru soğan 2 orta boy Sarımsak 4 diş Karabiber 1 çay kaşığı Kırmızı biber 2 çay kaşığı Tuz Yeteri kadar Tereyağı 3 yemek kaşığı
Yapılışı Et ince kıyılır, soğan doğranır, sarımsak dövülür, tuz, kırmızı biber ve karabiber birlikte karıştırılır. Un, su, tuz ve yumurtalar ile sertçe bir hamur tutulur. Açılarak bir tepsiye yayılır ve tepsi içinde küçük karelere bölünür. Her kareye hazırlanan içten 1 tatlı kaşığı konur, dört köşesi yapıştırılarak kaynayan tuzlu suda pişirilir. Servis tabağına alınır, üzerine kırmızı biberli kızgın tereyağı gezdirilir.
HAK HALUJ (Adige)
İçindekiler Miktar Buğday unu 5 kilogram Sıcak su Aldığı kadar Çerkes peyniri 1 kilogram Tuz Yeteri kadar Hamur mayası 1/2 kilogram
Yapılışı Un, su, tuz ve maya ile sertçe bir hamur tutulur, kabarması beklenir. Üç yumurta büyüklüğünde hamur koparılır, bir parmak kalınlığında açılır. İçine ufalanmış peynir konur ve kapatılır. Ay şeklinde kapatılan hamurun kapatıldığı kısımlar açılmaması için bıçakla bastırılır. Yumurta, kırmızı biber, azıcık yağ ile karıştırılarak üzerine sürülür. Kızgın fırında pişirilir. İstenirse peynire soğan, karabiber, kırmızı pul biber, maydanoz konulabilir.
BENSE (Adige)
İçindekiler Miktar Hamuru: Buğday unu 1 kilogram Su Aldığı kadar Tuz Yeteri kadar İçi: Susam ezmesi ya da ceviz 1 su bardağı Şeker 1/2 su bardağı
Yapılışı Hamur sert olarak yoğrulur. Bezelere ayrılır, oklava yardımı ile ince olarak açılır. İçine susam ezmesi ya da dövülmüş ceviz içi bir miktar toz şekerle karıştırılarak konur. Rulo şeklinde sarılır. Yağlanmış tepsiye döşenir. Orta hararetli fırında pişirilir.
LEPSI (Adige)
İçindekiler Miktar Kemikli dana eti 1 kilogram Kuru soğan 1 orta boy Biber salçası 2 yemek kaşığı Pirinç 1 su bardağı Tuz Yeteri kadar Su 12 su bardağı
Yapılışı Bol kemikli et 10 su bardağı su ile kaynatılır, köpükleri alınır. İnce doğranmış soğan yağ ile kavrulur ve et suyuna eklenir. Et suyuna biber salçası ilave edilir. Etler haşlandıktan sonra pirinç eklenir. Çorba kıvamında yapılır. Pirinç de piştiğinde tuz ilave edilir, servis yapılır.
MUH (Dağıstan)
İçindekiler Miktar Kuru fasulye 1 su bardağı Dövülmüş mısır 1 su bardağı Buğday yarması 1 su bardağı Nohut 1 su bardağı Taze kemikli parça et 1 kilogram Su Aldığı kadar Tuz Yeteri kadar
Yapılışı Akşamdan buğday yarması, dövülmüş mısır, fasulye ve nohut ayıklanıp yıkanır, ayrı ayrı ıslatılır. Önceden haşlanmış et, nohut, fasulye, dövülmüş mısır ve buğday yarması ile birlikte tekrar pişirilir. İndirileceğine yakın tuz ilave edilir ve servis yapılır.
NEKULH (Adige)
İçindekiler Miktar Kuşbaşı et 3 kilogram Kuyruk yağı 1/2 kilogram Bağırsak Yeterli uzunlukta Tuz Yeteri kadar
Yapılışı Kuşbaşı etler kuyruk yağı ile karıştırılır ve tuzlanır. Hazırlanan iç bağırsağa doldurulur. Ocağa asılır, uzun süre iste bırakılarak kurutulur. Yenmek istendiğinde kesilir, ısıtılarak yenir.
ŞATAGE GAVAŞINEL (Adige)
İçindekiler Miktar Kuzu eti 1 kilogram Kaymak 1.5 kilogram Kuru soğan 2-3 orta boy Tuz Yeteri kadar Kırmızı biber 1 tatlı kaşığı
Yapılışı Derin bir tepsiye taze kaymak konur. Kaynamaya başlayınca ince doğranmış soğan konur. Karıştırılarak 3 dakika kaynatılır. Kırmızı toz biber ilave edilir. 20-30 gramlık parçalara bölünmüş kuzu eti kaynamakta olan karışıma konur. Kısık ateşte 30 dakika pişirilir. Sıcak servis yapılır.
CARKOY (Karaçay-Malkar)
İçindekiler Miktar Kuşbaşı koyun eti 1 kilogram Patates 1 kilogram Domates 3 orta boy Kuru soğan 2 orta boy Kırmızı biber 1 çay kaşığı Karabiber 1 çay kaşığı Tuz Yeteri kadar Tereyağı 100 gram
Yapılış Patatesler soyulur, ince dilimler halinde doğranır ve tepsiye dizilir. Üzerlerine domates, soğan dilimlenir. Kırmızı biber, karabiber, tuz ilave edilir. En üste kuş başı etler konur, tereyağı ilave edilir, fırında pişirilir.
CÖRME (Karaçay-Malkar)
İçindekiler Miktar Koyun işkembesi 1 adet Koyun bağırsağı 1 adet Tuz Yeteri kadar
Yapılışı Koyun işkembesi iyice temizlenir, yıkanır. Koyun bağırsağı iyice temizlenip yıkanır, küçük küçük doğranarak işkembenin içine konulup sarılır. Bağırsağın işkembeden dökülmemesi için işkembe dikilir. Cörme taze olarak suda haşlanarak pişirildiği gibi ateşte kızartılarak da yenebilir.
SOHTA (Karaçay-Malkar)
İçindekiler Miktar Koyun karaciğeri 1 adet Tuz Yeteri kadar Sarımsak 1 baş Karabiber 1 tatlı kaşığı Kırmızı biber 1 tatlı kaşığı Pirinç 1 su bardağı Kuyruk yağı 250 gram Bağırsak 1 adet
Yapılışı Koyun karaciğeri ezilir, tuz, sarımsak, karabiber, kırmızı biber ve pirinçle karıştırılır. İçine kuyruk yağı da doğranır. Hazırlanan bu iç temizlenmiş ve yıkanmış bağırsağa doldurulur, ağzı iğne-iplik ile dikilir. Tencereye yerleştirilir ve pişirilir.
KUNDIRÇEHDON (Oset)
İçindekiler Miktar Sivri acı biber 250 gram Süt 1 litre Yoğurt mayası 2 yemek kaşığı Sarımsak 2-3 diş Tuz Yeteri kadar
Yapılışı Sivri biberler yıkanır, çekirdekleri ayıklanır, ve bir parmak eninde doğranır. 1 su bardağından az bir su ile haşlanır. Süt kaynatılır, ılıyınca yoğurt mayası ve biberler ile sarımsaklı tuz konur. Üzeri kapatılır ve örtülür. Beş saat mayalanması beklenir. Haşlama etin yanında yenir.
ŞIPS / Çerkes Tavuğu (Adige)
İçindekiler Miktar Tavuk 1 adet orta boy Ceviz içi 1/2 kilogram Kişniş 1 tatlı kaşığı Acıka 1 tatlı kaşığı Mısır unu 1 su bardağı Buğday unu 1 su bardağı Kırmızı kuru acı biber 10-15 adet sarımsak 2 diş Tereyağı 3 yemek kaşığı Sıvı yağ 1/2 su bardağı Kuru soğan 2 orta boy Kırmızı toz biber 1 tatlı kaşığı
Yapılışı Temizlenmiş ve parçalara ayrılmış tavuk, yağ ve soğanla kavrulur. İçine bol su konur ve haşlanır. Acıka ilave edilir. Mısır unu ve buğday unu su ile hamur haline getirilir, 6 parçaya bölünür,kaynayan tavuk suyuna atılır. Piştiğinde eti ayrı bir kaba, hamurlar ayrı bir kaba konur. Kırmızı kuru biber suda kaynatılır, şişirilir, çekirdeklerinden ayrılır. Biberler 1/2 kilogram ceviz içi, 2 diş sarımsak, kişniş ve hamurlar et makinesinden 2-3 kere geçirilir. Bu karışım tavuk suyu ile boza kıvamında inceltilir, makarna süzgecinden geçirilir. İçersinde kırmızı biber kabuğu kalmaması sağlanır. Bu karışım ateşte yavaş yavaş kaynatılır. Sulu ise eritip buğday unu ilave edilir, koyu ise et suyu konur. Fokurdamaya başladığında etler konur, biraz daha kaynatılır. Üzerine toz biber ilave edilmiş kızgın tereyağı gezdirilir.
Kaynakça:
|
Karaçaylılar
